Blogeinträge (themensortiert)

Thema: Mahlzeit

Vorbereitungen Adventsmenue

In ca. 50 Stunden startet unser jährliches 7-Gang-Menü und außer dem großen Einkauf habe ich noch nicht allzu viel vorbereitet ...

Wobei - das Gästezimmer ist aufgeräumt, die Gästebetten sind bezogen ...

Unser vorweihnachtliches Menü sieht so (oder ähnlich) aus ....

Wir speisen zu 8, gegessen wird über mehrere Tage Stunden ...



Während ich jetzt den Biathletinnen beim Laufen und Schießen zuschaue, kann ich mit dem Decken und Dekorieren der Tafel beginnen ...
Das mach ich schon seit Jahren als Erstes und einige Tage im Voraus, da habe ich noch Zeit und Muße dazu ...

Morgen hilft mir eine Freundin in der Küche, am Samstag helfen unsere Besucher ;-) ...
Und die Übernachtungsgäste dürfen am Sonntag erst dann nach Hause fahren wenn alles gegessen ist und das Haus wieder "begehbar" ist ;-) ...

Frau Waldspecht 01.12.2011, 17.28 | (10/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

Küchenschlacht

Nach der anstrengenden Gartenarbeit von gestern (ich habe schon lange nicht mehr solch einen Muskelkater gehabt) entspannte ich mich gestern Nachmittag in der Küche ...

Ich gestehe, mir hat das Werkeln am Herd im Urlaub ein wenig gefehlt ;-) ...


Zubereitet wurden:


>>>Knoblauch-Confit<<<
Das Confit wurde gestern Abend gleich getestet, der gegrillte Fisch wurde damit bestrichen ...
Der Tomatensalat wurde mit dem Knoblauchöl angemacht - ein Traum ....
Lecker, sehr lecker ...








>>> Ein No-knead-bread<<<, ein Brot bei dem der Teig nicht geknetet werden muss ...
Auch hier bin ich vom Ergebnis her sehr begeistert, Brot backen muss nicht immer kompliziert sein ;-) ...





Und zu guter Letzt wurden noch Trauben entsaftet, daraus wird heute ein Gelee gekocht, völlig rezeptfrei ;-) ...

Frau Waldspecht 25.09.2011, 11.26 | (5/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

Hochzeitsmenü

Vorgebloggt :-) ...

Heute vor 25 Jahren hatten wir kurz nach der Trauung ein vorzügliches Mittagsmenü im Kreise der Familie und der Trauzeugen...

Ja - ich habe alle Glückwunsch- und Grußkarten aufgehoben ;-) ...

Frau Waldspecht 18.07.2011, 00.04 | (10/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

Rezept Panna Cotta

Der besseren Übersicht halber hab ich das Rezept unter das >>>Foto<<< eingestellt.
Ich bitte die Verspätung zu entschuldigen ;-) ...

Frau Waldspecht 25.02.2011, 13.02 | PL

Panna cotta

Panna cotta - gekochte Sahne ...




Rezept folgt morgen, denn eigentlich müssten wir und die gekochte Sahne schon seit  5 Minuten zu ihnen unterwegs sein ...




Nachtrag:
Heute ist nicht "morgen" - sorry - ich bitte meine Verspätung zu entschuldigen ;-) ...


Rezept für 8 Portionen

Krokant

120 g Zucker
2 Esslöffel Butter
100 g gehackte Haselnüsse

Den Zucker in einer Pfanne mit der Butter schmelzen lassen, Haselnüsse dazu geben.
Die Masse auf ein mit Öl bestrichenen Bogen Pergamentpapier streichen, auskühlen lassen.
Das Krokant in grobe Stücke brechen, in einen Plastikbeutel (gefriebeutel) geben und mit geeignetem Werkzeug (Fleischklopfer oder ähnliches) bis zur gewünschten Körnung zerbröseln.

Karamellsauce

100 g  ( ca.10 Stück) weiche Karamellbonbons (z.B. Sahne-Muh-Muhs) grob zerkleinern.
75 ml  Sahne erhitzen und die zerkleinerten Kamellen darin auflösen ...


Fruchtgelee

200 g Früchte (ich hab gefrorene gemischt Beeren genommen) durch ein Sieb streichen (mein Liebster hasst die kleinen Körnchen im Gelee) und mit einer Packung Gelierzucker ohne Kochen aufmixen ...

Panna Cotta

1 Liter Sahne (ich hab 800 ml Sahne und 200 ml Milch verwendet) mit 80 g Zucker und dem Mark 2er Vanilleschoten und den ausgekratzen Schoten aufkochen und kurz  leise köcheln lassen. Schoten entfernen, etwas abkühlen lassen ...
8 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken, mit etwas Sahnemasse vermischen dann komplett zur gekochten Sahne dazugeben und gut verrühren.

Die Panna Cotta sollte um gestürzt zu werden ca. 4 Stunden in kleinen Förmchen gekühlt. werden.

Da ich das Dessert in Gläsern schichten wollte bin ich folgendermaßen vorgegangen.
Zuerst wurde das Krokant und die Karamellsauce hergestellt.
Der Boden der Gläser wurde mit Krokant und Sauce bedeckt.
Dann hab ich aus 2/3 der Menge die 1. Ladung Panna Cotta gekocht, hab sie im Eiswasser bis zum leichten Anziehen abgekühlt und auf die Krokantmasse gegossen.
Ab in den Kühlschrank ...
Nach 2 Stunden hab ich das Gelee hergestellt und auf die Panna Cotta-Schicht gefüllt.

Nach 1 Stunde war die Geleemasse so fest, dass die nächste Schicht Panna-Cotta-Masse gekocht werden konnte. Diese wurde dann wieder nach dem Abkühlen auf die Fruchtmasse gegeben.
Nach 4 Stunden Kühlschrank musste nur noch mit etwas Krokant dekoriert werden.

Leichter geht es natürlich, wenn die Panna Cotta auf einen Fruchtspiegel gestürzt wird und dann mit Krokant und Karamellsauce serviert wird.

Frau Waldspecht 19.02.2011, 17.32 | (12/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

Menü

Das Menü für unser Weihnachtsessen am Samstag steht ...

Frau Waldspecht 08.12.2010, 08.13 | (17/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

Orangensalz und -zucker

Die Bilder kommen jetzt, der Text und das Rezept später *gg* ...




Die gestern Abend im Backofen getrockneten Orangenschalen wurden fein gemahlen und dann mit Salz (Fleur de Sel)  später auch noch mit Zucker vermischt ...

Frau Waldspecht 29.10.2010, 09.11 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

Gorgonzolakürbis

Das ist kein Tagesbild, denn das Foto stammt von gestern ;-) ...
Das Tagesbild wird wohl ein wenig weihnachtlich angehaucht sein *gg* ...

Der Name des Kürbisses kommt von der Zeichnung, er soll laut >>>dieses Artikels<<< (mit Rezept) auch nach Käse schmecken ...

Und auf >>>dieser Seite <<< sind 550 verschiedenen Kürbisarten zu bewundern ...

Hätte ich am Samstag keinen 24-Stunden-Dienst würde ich am Sonntag das oben verlinkte Rezept nachkochen. So aber wird die Küche kalt bleiben ...

Frau Waldspecht 02.09.2010, 15.32 | (3/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

Mariniertes Gemüse

 
  Mein Beitrag zu >>>Terraginas Sommer-Lieblings-Rezept-Aktion<<<


  Mariniert und gebraten wurden Zucchinis (links unter der
  vielen Petersilie kaum zu erkennen) und frische Champignons
  (rechts) ....








Man nehme:

Die Marinade wird aus ca. 1 Liter Wasser,  100 ml Essigessenz oder aus weniger Wasser und entsprechend mehr normalen Essig angesetzt. Zugefügt wird 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, eine klein geschnittene Zwiebel, Knoblauch gehackt oder in Scheibchen geschnitten, ein paar Senfkörner (falls vorrätig) ein paar Pfefferkörner, 1 Prise Zucker, 1 Teelöffel Gemüsebrühe und gehackte Kräuter nach  Wahl und Verfügbarkeit. Das Ganze wird aufgekocht und ca. 10 Minuten geköchelt.
Dann wird der Sud durch ein Sieb gegossen.
Die Zucchinis werden in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten, die geputzten Champignons geviertelt.
Die Zucchinis werden ca.2 Minuten im kochenden Sud blanchiert, die Champignons
3 Minuten ...
Das Gemüse im kalten Wasser abschrecken ...
Den Sud kann man im Kühlschrank in einer Flasche oder Gefäß ca. 2 Wochen aufheben

In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und das gut abgetropfte Gemüse portionsweise anbraten.
Das Gemüse kalt stellen (ich bereite es immer am Vortag zu, dann hat es viel Zeit um kalt zu werden ...)
Das Gemüse auf einer Platte anrichten, mit Olivenöl beträufeln, ca 1 Schöpfkelle des Suds darauf verteilen und mit Crema di Balsamico überziehen. Salz und Pfeffer aus der Mühle und bis zum Verzehr wieder kalt stellen ...
Mit gehackter Petersili bestreuen ...

Schmeckt lecker zu Gegrilltem ...

Frau Waldspecht 20.07.2010, 10.31 | (6/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

Live aus dem Backofen

Wir haben nicht nur im Kühlschrank Licht ;-) ...

>>>Schokoladen-Bananen-Muffins<<< ...

Rezept folgt später  - muss erst testen ob sie schmecken *sfg* ...

Frau Waldspecht 29.04.2010, 11.37 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL